In un tegame fondere metà burro
Appassire la cipolla tagliata sottile
Aggiungere il radicchio
Cuocere per cinque minuti
Unire il riso, fatelo colorire, versare il succo del pompelmo e lasciate evaporare.
Portare a cottura il risotto con il brodo bollente versato poco alla volta
Regolare di sale
A fine cottura aggiungere una noce di burro e il formaggio grattugiato.
Lasciare riposare due minuti e servire