Lavare le patate sotto l’acqua corrente
Lessare con tutta la buccia in acqua salata
20 minuti in pentola a pressione
Passarle in uno schiacciapatate
A parte sbattete i 30 g di tuorli con pepe e sale
Aromatizzare con la noce moscata grattugiata
Insaporite con il formaggio grattugiato
Mescolare e amalgamare fino ad ottenere un composto morbido e asciutto.
Prendere una porzione di 35 gr
Formate le crocchette cilindriche.
Preparare due ciotole una con due uova sbattute e una con il pangrattato
Passarle nell’uovo poi nel pangrattato
Adagiare le crocchette impanate su carta da forno e aggiungere un filo di olio di oliva
In frigo per 15 minuti
Forno statico a 200° per 10 minuti + 5 minuti di grill.