Crème caramel

Come si fa

1. 01

   Versare il latte in una casseruola con la bacca di vaniglia dopo averla aperta nel senso della lunghezza.

   

2. 02

   Riscaldare fino al limite dell'ebollizione.

3. 03

   Lasciare in infusione per 15 minuti.

4. 04

   Accendere il forno e portarlo a 140°.

5. 05

   Mescolare le uova e i tuorli con una frusta poi aggiungere lo zucchero semolato evitando di montarle.

   

6. 06

   Mescolare di continuo e versare il latte tiepido a filo sulle uova filtrandolo con un colino a maglie fitte .

7. 07

   Versa il composto nello stampo usando un colino a maglie fitte.

   

8. 08

   Posiziona lo stampo all'interno di una teglia riempita d'acqua fredda, appoggia uno strofinaccio tra lo stampo e la base della teglia. 

9. 09

   Cuoci nel forno per circa un'ora e mezza, controllando spesso che l'acqua non raggiunga mai il bollore. Aggiungi acqua fredda nel caso.

   

10. 10

    Il crème caramel sarà pronto quando la crema si sarà rappresa rimanendo comunque morbida.

11. 11

    Per verificare se è cotto fare una leggera pressione con il polpastrello, se non incontra una leggera resistenza proseguire la cottura.

12. 12

    Sfornare il crème caramel e far raffreddare all'interno della teglia. Trasferire in frigorifero e far riposare per 3 ore. 

13. 13

    Passa con la lama del coltello affilato lungo i bordi dello stampo, appoggiare sopra un piatto e capovolgere con un movimento deciso.

14. 14

    Picchiettare per far scendere il crème caramel .

Caramello

15. 15

    Versare in un pentolino lo zucchero semolato, l'acqua e il succo di limone

16. 16

    Far cuocere a fuoco medio, senza mai mescolare, fino al raggiungimento del colore ambrato.

17. 17

    Versare immediatamente sul fondo dello stampo.