Passatelli
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Passatelli

Ingredienti

  • 4 uova (intere)
  • 200 g pane grattugiato
  • 200 g parmigiano Reggiano
  • q.b. noce moscata
  • q.b. mezza scorza di limone
  • 2 l brodo di carne

Istruzioni

  • Preparare il brodo di carne
  • In una ciotola riunire pan grattato, formaggio grattugiato, noce moscata e scorza di limone grattugiata.
  • In un piatto fondo rompete le uova, sbattetele con una forchetta e incorporatele al resto degli ingredienti.
  • Impastate molto bene, l’impasto deve essere una palla liscia a morbida.
  • Sigillare nella pellicola e lasciare riposare a temperatura ambiente per circa un’ora.
  • Dividere l’impasto in quattro e arrotondatelo leggermente.
  • Inserite una palla d’impasto nello schiacciapatate e formate i passatelli su un vassoio o nel brodo
  • Con un coltello tagliate l’impasto ogni quattro centimetri circa.
  • I passatelli cuociono in 2 minuti, appena vengono a galla son pronti
  • Mettere il coperchio e lasciarli riposare per 5 minuti prima di servirli
  • Servire bollenti con una spolverata di pepe nero
  • Per l’impasto si calcola 1 uovo a persona, quindi se dovete aumentare la dose calcolate 1 uovo, 50g di pane e 50g di formaggio a persona.

Note

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