Il pesto alla genovese è una delle salse italiane più celebri e amate in tutto il mondo. Nonostante la sua semplicità, questa delizia a base di basilico riesce a trasformare qualsiasi piatto in un’esperienza culinaria straordinaria. Quando ho scoperto la bellezza e la freschezza del basilico appena colto dal mio orto, non ho potuto resistere alla tentazione di creare il mio pesto alla genovese fatto in casa. E così, con tanto entusiasmo e passione, ho intrapreso questo viaggio gastronomico, determinato a preparare una salsa che fosse autentica e ricca di sapore come quella delle trattorie liguri.

Il primo passo per un ottimo pesto alla genovese è, naturalmente, il basilico.

Non c’è niente di meglio del basilico fresco, raccolto direttamente dalla pianta, per conferire alla salsa quel profumo inconfondibile e quella delicatezza che la caratterizzano. Coltivare il basilico nel mio giardino è stato un vero piacere: vedere le piantine crescere rigogliose sotto il sole, curarle con attenzione e infine coglierne le foglie è un’esperienza che mi ha dato grande soddisfazione. Il basilico genovese DOP, con le sue foglie piccole e tenere, è la scelta ideale per questa ricetta. La sua fragranza intensa e il sapore dolce-amaro sono elementi fondamentali per un pesto alla genovese perfetto.

Oltre al basilico, un altro elemento chiave del pesto alla genovese sono i formaggi. Ho deciso di utilizzare formaggi locali di alta qualità, come il Parmigiano Reggiano e il Pecorino Sardo. Questi formaggi conferiscono al pesto una ricchezza di gusto e una consistenza cremosa che è difficile da replicare con prodotti meno pregiati. Il Parmigiano Reggiano, con il suo sapore complesso e leggermente piccante, si sposa perfettamente con la dolcezza del basilico, mentre il Pecorino Sardo aggiunge una nota salata e robusta che bilancia l’insieme.

La preparazione del pesto alla genovese richiede pochi ingredienti ma di eccellente qualità: oltre al basilico e ai formaggi, sono essenziali pinoli, aglio, olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale. I pinoli, con il loro sapore delicato e leggermente resinato, aggiungono una piacevole croccantezza alla salsa. L’aglio, utilizzato con parsimonia, dona al pesto un tocco di piccantezza senza sovrastarne gli altri sapori. L’olio extravergine d’oliva, infine, è il legante perfetto che amalgama tutti gli ingredienti, conferendo alla salsa una consistenza vellutata e un gusto fruttato e aromatico.

Preparare il pesto alla genovese in casa è un’arte che richiede pazienza e amore. Tradizionalmente, questa salsa viene preparata con un mortaio di marmo e un pestello di legno, strumenti che permettono di ottenere una consistenza più rustica e un sapore più autentico rispetto all’uso del frullatore. Schiacciare delicatamente le foglie di basilico insieme ai pinoli e all’aglio, aggiungere gradualmente i formaggi grattugiati e infine l’olio d’oliva, è un processo che richiede attenzione ma che regala grandi soddisfazioni. Ogni colpo di pestello è un gesto che porta con sé la tradizione e la storia della cucina ligure.

Il risultato finale è un pesto alla genovese dal colore verde brillante e dal profumo irresistibile. Una salsa versatile che può essere utilizzata per condire la pasta, spalmata su bruschette, o aggiunta a zuppe e insalate per un tocco di freschezza. Preparare il pesto alla genovese in casa mi ha permesso di apprezzare ancora di più questa meravigliosa salsa e di riscoprire il piacere delle cose fatte a mano, con ingredienti genuini e tanto amore.

In conclusione, il pesto alla genovese è molto più di una semplice salsa: è un omaggio alla ricchezza e alla semplicità della cucina italiana, un connubio perfetto di sapori che celebra la bellezza della natura e il piacere di condividere un buon pasto con chi si ama. Spero che questa ricetta vi ispiri a coltivare il vostro basilico e a sperimentare la gioia di fare il pesto alla genovese in casa, perché non c’è niente di più gratificante di gustare una salsa fatta con le proprie mani e con il cuore. Buon appetito!

Risorse esterne di qualità:

Repubblica del pesto
Ricetta di wikipedia

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Pesto alla genovese

Una squisita salsa, volendo tutta a km. zero ... o quasi

Portata Salse e condimenti

Cucina Italian

Keyword Aglio, basilico, parmiggiano reggiano, pecorino, pinoli

Porzioni 10 persone

Chef Massimo Selva

Cost €10

Equipment

• Mortaio in marmo
• Pestello in legno

Ingredienti

• 100 gr Basilico del tuo orto Solo la foglia, senza picciòlo
• 40 gr pinoli del bosco più vicino
• 30 gr pecorino sardo grattugiato
• 100 gr parmigiano reggiano
• 1-2 spicchi di aglio
• 6 gr sale grosso da cucina
• 100 cc Olio extravergine di oliva

Istruzioni

• Lavare e lasciare asciugare per bene le foglie di basilico
  
• Pestare nel mortaio gli spicchi di aglio insieme al sale, così facendo, quando si aggiungeranno le foglie di basilico, esse rimarranno di un bel colore verde brillante. Quando l'aglio avrà raggiunto una consistenza cremosa iniziare ad aggiungere le foglie di basilico.
  
• Pestare con cura e pazienza il basilico aggiungendone un poco per volta man mano che precedenti si riducono a brandelli molto fini. Continuare a pestare fino a notare un liquido verde brillante sul fondo del mortaio.
  
• Ridotto il basilico a una crema è il momento di aggiungere i pinoli. Continuare a pestare fino a quando l'ultimo pinolo non sarà ridotto a livello cremoso e incorporato nel basilico.
• Trasferire il composto in una ciotola più ampia e mescolando ripetutamente incorporare i formaggi e l'olio di oliva
• Per conservarlo versarlo in vasetti che copriremo con olio extravergine di oliva e lasceremo aperti qualche ora. Successivamente se necessario colmare con altro olio e chiudere energicamente. Data l'assenza di conservanti è opportuno consumarlo entro un mesetto dalla preparazione mantenendolo al riparo dal caldo e dalla luce.