Dessert sorpresa

Portata: Dessert

Cucina: Italian

Servings: 5

Mettere tutti gli ingredienti nella planetaria e impastare pochi minuti con la "K" (l'impasto non deve essere perfetto).
50 gr farina, 25 gr zucchero semolato, 45 gr farina di mandorle, 50 gr burro, 30 gr amaretti
Stendere le briciole in modo uniforme in una teglia ricoperta di carta da forno e infornare a 160° per 12-14 min

Mettere i tuorli, zucchero a velo e il liquore in un pentolino
120 gr tuorlo d'uovo, 50 gr zucchero a velo, 25 ml Disaronno
Mettere sul fuoco una pentola o padella più grande contenente acqua.
Quando l'acqua inizia a bollire mettere il pentolino contenente gli ingredienti a cuocere a bagnomaria mescolando con una frusta in continuazioneper amalgamare gli ingredienti.
Monitorare la temperatura e raggiunti i 67°C togliere dal fuoco continuando a mescolare fino a intiepidire.

Tritare il cioccolato e metterlo in una ciotola capiente
100 gr cioccolato fondente
Mettere la panna in un pentolino e portarla a sfiorare il bollore (max 85°C)
50 ml panna fresca
Versarla sul cioccolato tritato mescolando con una frusta fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo

Grattuggiare finemente il cioccolato e posizionarlo in un recipiente a bagnomaria.
300 gr cioccolato fondente
Temperare il cioccolato avendo cura di rispettare le temperature
In mancanza di appositi stampi in silicone, creare con un foglio di acetato trasparente e del nastro adesivo un cubo di 5-6 cm di lato con 5 facce chiuse e una aperta
Colare il cioccolato fondente temperato nello stampo e svuotarlo scolando via l'eccesso
Su un foglio di carta da forno posizionare 2 lughi bastoncini per spiedini (o altro strumento lungo 20 cm e alto 3mm) alla stessa distanza di 5-6 cm adottata per il cubo di acetato trasparente.
Colare in mezzo ai bastoncini il cioccolato ancora in temperatura e stendere una sottile lastra aiutandosi con una spatola o il dorso di un coltello appoggiato sui bastoncini. Una volta leggermento solidificata, tagliare la lastra dandole forma quadrata.

Posizionare il cubo con il lato aperto verso l'alto e versare sul fondo circa 2cm di crema allo zabaione
Assicurarsi che la ganache al cioccolato abbiam una consistenza morbida e cremosa quindi non fredda di frigorifero, nel caso scaldarla leggermente a bagnomaria.
Stenderne uno strato di 1/1,5 cm sopra alla crema di zabaione
Riepire il cubo per lo spazio rimanente con il crumble all'amaretto
Posizionare la lastra realizzata precedentemente come coperchio, avendo cura di incollare e sigillare i 4 lati con cioccolato in temperatura. Riporre in frigorifero.
Per la decorazione, capovolgere il cubo in un piattino da dessert leggermente decentrato, se disponibili incollare alcune gocce di cioccolato bianco ai lati del cubo. Sotto di esso sistemare una fogliolina di menta fresca.
Stendere una noce di marmellata di arance sul piattino ai lati del cubo e decorare con una manciata di granella di pistacchi tritati grossolanamente.