Ingredienti
Procedimento
- Tagliare a tocchetti cipolla, carota e sedano aggiungendo l'aglio e frullare finemente e porli in tegame insieme con l'olio EVO ( in genere quello destinato ai sughi).
- Frullare i peperoni tagliati anch'essi a tocchetti e lasciarli in attesa in una ciotola.
- Frullare infine il prezzemolo e lasciarlo in una sua ciotola in attesa.
- Accendere sotto il tegame il fuoco basso e lasciare passare una decina di minuti, mescolando spesso, aspettando che la cipolla si sia appassita un po'.
- Aggiungere il frullato di peperone ed il peperoncino e allungare con un po' d'acqua, facendo sobbollire piano per mezz'ora, mescolando spesso con coperchio semi aperto ( meglio se il coperchio ha un foro per il vapore).
- Aggiungere insieme all'acqua calda per allungare, il concentrato di pomodoro e mescolare spesso, continuando per altri 45 minutiSe il composto diventa denso come una pasta aggiungere un po' d'acqua per renderlo "cremoso".
- A questo punto aggiungere il prezzemolo, mescolare e lasciare bollire ancora per 15 minuti, sempre a fuoco lento e col coperchio mezzo aperto.Spegnere il fuoco e togliere il coperchio: una parte dell'acqua rimasta svaporerà e il composto diventerà una via di mezzo fra un impasto ed una crema, già buonissima da spalmare sul pane, meglio se un po' abbrustolito e caldo.
Note
La salsa sarà pronta, da servire preferibilmente un po' calda per accompagnare il lesso, sia di carne rossa, che bianca, ed in grado di condire anche la pasta, nonchè accompagnarsi a carni e salsicce grigliate. Nulla impedisce che la si corregga con un po' di CURRY, per ottenere un gusto speziato orientale.
