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Torta rotonda alle nocciole tostate con strati di crema, dolce dessert su piatto bianco e blu, su tavolo di legno chiaro. Perfetta per feste.
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Torta dei compleanni Selva

Una torta la cui ricetta è tramandata dagli antenati Selva
Portata: Dessert
Cucina: Italian
Keyword: liquore, uovo

Ingredienti

Pan di Spagna

  • 150 gr uova a temperatura ambiente
  • 150 gr zucchero semolato
  • 100 gr farina 00
  • 50 gr fecola di patate o amido di mais
  • 1 nr bacca di vaniglia

Crema al mascarpone

  • 500 gr mascarpone freschissimo e possibilmente artigianale
  • 4 nr tuorli d'uovo
  • 125 gr zucchero
  • 50 gr acqua

Bagna al caffè

  • 250 ml caffè
  • 250 ml liquore alla mandorla amara

Guarnizione

  • 250 gr mandorle pelate

Istruzioni

Pan di Spagna

  • Montare uova, zucchero e semi di vaniglia per 15-20 minuti fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
    150 gr uova, 150 gr zucchero semolato, 1 nr bacca di vaniglia
  • Setacciare farina e fecola in una ciotola.
    Incorporare le polveri al composto montato, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
    Versare l’impasto in uno stampo imburrato e infarinato e livellare la superficie senza sbattere.
    100 gr farina 00, 50 gr fecola di patate
  • Cuocere in forno ventilato a 165-170°C per 30-35 minuti senza aprire il forno.
    Verificare la cottura con uno stecchino, che deve uscire asciutto.
    Lasciare il dolce nel forno spento per 5 minuti e poi sfornare.
    Sformare con delicatezza e raffreddare su una gratella.
    Tagliare e farcire il pan di Spagna solo quando è completamente freddo.

Crema al mascarpone

  • Versare acqua e zucchero in un pentolino, mescolare leggermente e portare a 121°C (oppure controllare la formazione di bollicine piccole e bianche se manca il termometro).
    50 gr acqua, 125 gr zucchero
  • Cominciare a montare i tuorli quando lo sciroppo raggiunge circa 115°C.
    Versare lo sciroppo a filo sui tuorli a 121°C, abbassare la velocità delle fruste e continuare a montare fino a completo raffreddamento.
    4 nr tuorli d'uovo
  • Ammorbidire il mascarpone con una spatola.
    Aggiungere poco alla volta la pâte à bombe ormai fredda.
    Incorporare con le fruste fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
    500 gr mascarpone
    Preparazione pan di Spagna per torta, con strato di base e crema. Dolce fatto in casa, ingredienti in cucina.

Bagna al caffè

  • Dopo aver lasciato raffreddare il caffè unirlo al liquore
    Mani che preparano una torta fatta in casa, con una ciotola di crema, una base di pan di Spagna e nocciole tritate.

Guarnizione alle mandorle

  • Tritare le mandorle in pezzetti fini senza polverizzarle. Tostare in padella a fuoco moderato mescolando spesso e facendo attenzione a non strinare.
    Beagle curioso che osserva ingredienti per torta e pan di Spagna appena sfornato sul tavolo, tra ciotole, noci e bottiglia d'acqua.

Assemblaggio

  • Tagliare il pan di spagna in 3 fette. Posizionare la prima su un piatto capiente con i bordi rialzati e bagnarla usando circa un terzo della bagna.
    Stendere uno strato di crema al mascarpone e ricoprirla con uno strato di mandorle tostate, sempre usando circa un terzo dell'ingrediente.
    Ripetere con le altre 2 fette sovrapponendo uno strato alla volta.