Cucinare semplice · Dessert
Torta dei compleanni Selva
La Torta dei Nati in Novembre: una tradizione di famiglia che sa di caffè, mandorle e crema al mascarpone. Scopri la ricetta della nonna!
- Tempo totale
- 3 h 30
- Preparazione
- 1 h 30
- Cottura
- 35 min
- Porzioni
- 8
La Torta dei “Nati in Novembre”: La Nostra Tradizione di Famiglia (e della Nonna!)
Novembre. Per molti è il mese delle foglie che cadono, della nebbia, dei primi freddi. Per me? È una maratona.
Dovete sapere che in casa nostra il destino (o forse una strana congiunzione astrale) ha voluto che fossimo tutti nati a novembre. Io e i miei figli, tutti lì, in fila indiana a soffiare su candeline a distanza di pochi giorni l’uno dall’altro. È un periodo dell’anno in cui il mio conto in banca piange, ma la mia cucina profuma costantemente di zucchero e vaniglia.
E in mezzo a questo caos di festeggiamenti, c’è lei. La Torta.
Non è una torta qualsiasi. È la torta. Quella tramandata dalla nonna, quella che non può mancare, quella che se provassi a sostituire con una moderna drip cake o una bavarese chic, verrei probabilmente diseredato dai miei stessi figli.
Ha il sapore della nostalgia, ma quella bella: sa di caffè, di mandorle tostate che scricchiolano sotto i denti e di una crema al mascarpone che è letteralmente una nuvola.
La nonna, fedele alle tradizioni, la preparava rigorosamente con le uova freschissime lavorate a crudo, e vi assicuro che siamo cresciuti tutti benissimo (e golosissimi). Io, per dare un tocco più moderno e professionale alla ricetta, ho aggiornato la sua tecnica: uso il metodo della pâte à bombe. Il sapore nostalgico rimane intatto, ma otteniamo una pastorizzazione perfetta che rende la crema ancora più stabile e vellutata.
Preparate le fruste e accendete il forno. Oggi vi svelo il segreto della nostra felicità di novembre.
La Ricetta della Nonna (Versione 2.0 – Sicura!)
Non fatevi spaventare dal termine tecnico ‘pâte à bombe‘ per la crema: è solo un modo elegante per dire che cuociamo lo zucchero prima di unirlo ai tuorli. La nonna andava a occhio e il risultato era pura magia, noi oggi ci aiutiamo con il termometro per ottenere quella consistenza spumosa e sicura che piace a tutti, grandi e bambini.
- Difficoltà: Media (ma ne vale la pena)
- Tempo: Una mattinata di relax
- Dosi: Per una torta che finisce troppo in fretta (stampo da 22-24 cm)
Come si fa
Pan di Spagna
Montare uova, zucchero e semi di vaniglia per 15-20 minuti fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Setacciare farina e fecola in una ciotola.
Incorporare le polveri al composto montato, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
Versare l’impasto in uno stampo imburrato e infarinato e livellare la superficie senza sbattere.
Cuocere in forno ventilato a 165-170°C per 30-35 minuti senza aprire il forno.
Verificare la cottura con uno stecchino, che deve uscire asciutto.
Lasciare il dolce nel forno spento per 5 minuti e poi sfornare.
Sformare con delicatezza e raffreddare su una gratella.
Tagliare e farcire il pan di Spagna solo quando è completamente freddo.
Crema al mascarpone
Versare acqua e zucchero in un pentolino, mescolare leggermente e portare a 121°C (oppure controllare la formazione di bollicine piccole e bianche se manca il termometro).
Cominciare a montare i tuorli quando lo sciroppo raggiunge circa 115°C.
Versare lo sciroppo a filo sui tuorli a 121°C, abbassare la velocità delle fruste e continuare a montare fino a completo raffreddamento.
Ammorbidire il mascarpone con una spatola.
Aggiungere poco alla volta la pâte à bombe ormai fredda.
Incorporare con le fruste fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Bagna al caffè
Dopo aver lasciato raffreddare il caffè unirlo al liquore
Guarnizione alle mandorle
Tritare le mandorle in pezzetti fini senza polverizzarle. Tostare in padella a fuoco moderato mescolando spesso e facendo attenzione a non strinare.
Assemblaggio
Tagliare il pan di spagna in 3 fette. Posizionare la prima su un piatto capiente con i bordi rialzati e bagnarla usando circa un terzo della bagna.
Stendere uno strato di crema al mascarpone e ricoprirla con uno strato di mandorle tostate, sempre usando circa un terzo dell'ingrediente.
Ripetere con le altre 2 fette sovrapponendo uno strato alla volta.
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