La Torta dei "Nati in Novembre": La Nostra Tradizione di Famiglia (e della Nonna!)
Novembre. Per molti è il mese delle foglie che cadono, della nebbia, dei primi freddi. Per me? È una maratona.
Dovete sapere che in casa nostra il destino (o forse una strana congiunzione astrale) ha voluto che fossimo tutti nati a novembre. Io e i miei figli, tutti lì, in fila indiana a soffiare su candeline a distanza di pochi giorni l'uno dall'altro. È un periodo dell'anno in cui il mio conto in banca piange, ma la mia cucina profuma costantemente di zucchero e vaniglia.
E in mezzo a questo caos di festeggiamenti, c'è lei. La Torta.
Non è una torta qualsiasi. È la torta. Quella tramandata dalla nonna, quella che non può mancare, quella che se provassi a sostituire con una moderna drip cake o una bavarese chic, verrei probabilmente diseredato dai miei stessi figli.
Ha il sapore della nostalgia, ma quella bella: sa di caffè, di mandorle tostate che scricchiolano sotto i denti e di una crema al mascarpone che è letteralmente una nuvola.
La nonna, fedele alle tradizioni, la preparava rigorosamente con le uova freschissime lavorate a crudo, e vi assicuro che siamo cresciuti tutti benissimo (e golosissimi). Io, per dare un tocco più moderno e professionale alla ricetta, ho aggiornato la sua tecnica: uso il metodo della pâte à bombe. Il sapore nostalgico rimane intatto, ma otteniamo una pastorizzazione perfetta che rende la crema ancora più stabile e vellutata.
Preparate le fruste e accendete il forno. Oggi vi svelo il segreto della nostra felicità di novembre.
La Ricetta della Nonna (Versione 2.0 - Sicura!)
Non fatevi spaventare dal termine tecnico 'pâte à bombe' per la crema: è solo un modo elegante per dire che cuociamo lo zucchero prima di unirlo ai tuorli. La nonna andava a occhio e il risultato era pura magia, noi oggi ci aiutiamo con il termometro per ottenere quella consistenza spumosa e sicura che piace a tutti, grandi e bambini.
- Difficoltà: Media (ma ne vale la pena)
- Tempo: Una mattinata di relax
- Dosi: Per una torta che finisce troppo in fretta (stampo da 22-24 cm)
Pan di Spagna
- 150 gr uova a temperatura ambiente
- 150 gr zucchero semolato
- 100 gr farina 00
- 50 gr fecola di patate o amido di mais
- 1 nr bacca di vaniglia
Crema al mascarpone
- 500 gr mascarpone freschissimo e possibilmente artigianale
- 4 nr tuorli d'uovo
- 125 gr zucchero
- 50 gr acqua
Bagna al caffè
- 250 ml caffè
- 250 ml liquore alla mandorla amara
Pan di Spagna
Montare uova, zucchero e semi di vaniglia per 15-20 minuti fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
150 gr uova, 150 gr zucchero semolato, 1 nr bacca di vaniglia
Setacciare farina e fecola in una ciotola.Incorporare le polveri al composto montato, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.Versare l’impasto in uno stampo imburrato e infarinato e livellare la superficie senza sbattere. 100 gr farina 00, 50 gr fecola di patate
Cuocere in forno ventilato a 165-170°C per 30-35 minuti senza aprire il forno.Verificare la cottura con uno stecchino, che deve uscire asciutto.Lasciare il dolce nel forno spento per 5 minuti e poi sfornare.Sformare con delicatezza e raffreddare su una gratella.Tagliare e farcire il pan di Spagna solo quando è completamente freddo.
Crema al mascarpone
Versare acqua e zucchero in un pentolino, mescolare leggermente e portare a 121°C (oppure controllare la formazione di bollicine piccole e bianche se manca il termometro).
50 gr acqua, 125 gr zucchero
Cominciare a montare i tuorli quando lo sciroppo raggiunge circa 115°C.Versare lo sciroppo a filo sui tuorli a 121°C, abbassare la velocità delle fruste e continuare a montare fino a completo raffreddamento. 4 nr tuorli d'uovo
Ammorbidire il mascarpone con una spatola.Aggiungere poco alla volta la pâte à bombe ormai fredda.Incorporare con le fruste fino a ottenere una crema liscia e omogenea. 500 gr mascarpone
Bagna al caffè
Dopo aver lasciato raffreddare il caffè unirlo al liquore
Guarnizione alle mandorle
Tritare le mandorle in pezzetti fini senza polverizzarle. Tostare in padella a fuoco moderato mescolando spesso e facendo attenzione a non strinare.
Assemblaggio
Tagliare il pan di spagna in 3 fette. Posizionare la prima su un piatto capiente con i bordi rialzati e bagnarla usando circa un terzo della bagna.Stendere uno strato di crema al mascarpone e ricoprirla con uno strato di mandorle tostate, sempre usando circa un terzo dell'ingrediente.Ripetere con le altre 2 fette sovrapponendo uno strato alla volta.
Torta dei compleanni Selva Microidee | Idee creative, ricette, garden e cosmetici homemade
Scopri la ricetta segreta della Torta dei Nati in Novembre, una tradizione di famiglia tramandata dalla nonna. Versione 2.0 con uova pastorizzate per la massima sicurezza.
Type: dessert
Cuisine: Italian
Parole chiave: mascarpone, mandorle, pan di spagna, caffè, mandorla amara
Recipe Yield: 8 servings
Preparation Time: PT1H30M
Cooking Time: PT35M
Total Time: PT3H30M
Recipe Ingredients:
