Il Morello

Dopo un paio di annate sfortunate con la composta di more, quest’anno ho deciso di impiegare questo squisito frutto selvatico per realizzare un liquorino.

Il liquore alle more selvatiche si prepara con pochi ingredienti: 500 g di more di rovo, 500 ml di alcool a 95°, 350 g di zucchero, 500 ml di acqua distillata e mezza bacca di vaniglia che lo profuma. Si fa in due tempi: prima le more restano in infusione nell’alcool, poi si aggiunge lo sciroppo preparato con acqua e zucchero.

Consigli per farlo bene

• Usa more mature e ben pulite, e sciacquale sotto l’acqua corrente come dice la ricetta.
• Metti le more con la vaniglia in una bottiglia o in un vaso di vetro e versa l’alcool in modo che le ricopra bene.
• L’infusione dura almeno 15 giorni: agita il vaso ogni giorno.
• Quando filtri l’alcool, usa un colino a maglie fitte o un filtro di carta, così il liquore resta limpido.
• Lascia raffreddare lo sciroppo prima di unirlo all’alcool, come indica la ricetta, e poi mescola e imbottiglia.
• Aspetta almeno 3 mesi prima di berlo: è il tempo che la ricetta consiglia.

Precauzioni

• Usa alcool alimentare per liquori a 95°, non l’alcool denaturato da pulizia.
• L’alcool a 95° è molto infiammabile: non lavorare vicino a fiamme libere o fornelli accesi.
• Il liquore finito è ad alta gradazione: servilo in bicchierini piccoli, con moderazione, e tienilo lontano dai bambini.